2010-06-27 Sun
OIL/オリーブオイル、ココナッツ、パーム核、ひまし油、ステアリン酸
OP/ふのり、栗皮（ユルピ）
第1弾で仕込んだふのりんのもちもち泡が楽しくて
濃厚バージョンを作りました。
ふのりを水で煮たのを苛性ソーダに投入。
オイルと混ぜてぐるぐるした訳ですが、
混ぜてるとふのりが真ん中に集まってくる。
ミルで細かくしていたので
煮たふのりはミキサーに掛けずそのまま入れました。
後入れで倍量のふのりを用意してたので、
ミキサーに掛けても同じかなと思って。
今回、前回より少しだけステアリン酸を多く入れたにも関わらず
なかなかトレースが出ない。
30分くらいでゆるーいのが出てきたので
後入れ分のふのりを投入。
ふのりの粘度でもったりしたので型入れ。
と思ったけど、何か入れたくなり、
ぉ嬢たんからもらった栗皮をちょっこし入れた。
とりあえず、しっかりめに保温。
かなり時間が経過してから覗いてみたけど
タネの温度は下がり気味。
翌朝、温度が上がってたので一安心。
夕方、ジェルってたのは良かったんだけど。。
えーっと、なんで？
白いぶつぶついっぱい…。
何これは？
もしやステアリン酸？
確かに70度まで上げなかったけど、
でも全部溶けてたのになぁ。
保温時にタネの温度が下がったのが良くなかったのか？
うーん、よく分かりません。。
自分用なので1人もっかもか泡にまみれておきます。ぐすん
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