2010-09-20 Mon
OIL/オリーブオイル(パパイヤinf+ノーマル)、シアバター、米油、ココナッツ、パーム核、ひまし油、ミリスチン酸
OP/ココアパウダー、コンデンスミルク
EO/パチュリー、ジュニパーベリー、イランイラン3rd、アニシード
青パパイヤの葉っぱを2ヶ月漬けたオイルと普通のオイルで仕込みました。
何故に普通のオイルも入れたかと言うと、
単にinfオイルが足らなかったから。それだけです。あは☆
トレースは5分ほどで出てきて、ちょっとわたわた。。
またマーブルにするべくココアパウダーで頑張りました。
この間、キャンたんに濃い目の色は強トレースで…と、
聞いたので丁度良かった!!
ですが気泡がほつほつほつほつほつほつつつつつーっと、入ってます、笑。
頑張ってトントンしたけど諦めました。
でもマーブルは良い感じかもしれません^^
トップはモリモリにして誤魔化しといた!!笑
今回の香り付けはエキゾチックな感じを目指してみたけども
例に漏れず、ジェル化が始まりました。
また香りが薄くなっちゃう。。
途中までは良い感じだったのだけど
夜になり気温も下がるしでタオルを1枚。
1時間後、しっかりジェル化開始。
どうする事も出来ないので生暖かく見守りました。
その後、タネの温度は急降下したけど灰が付くまでには至らず。
香りも思ったよりは残っていました。
パパイン酵素は高熱で破壊されてしまうらしいのですが
今回使った葉っぱは、乾燥段階から低温で処理している為
破壊されるずに残っているとあったので
オイルを温める時もギリギリまでしか上げずにいたけど
このジェル化でどれくらい残ってるのか。。
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